Good king henry / Chenopodium bonus-henricus
zone 4b

Forme végétative : Plante herbacée au feuillage de 40-80 cm de hauteur.

Description : Ce légume vivace est cultivé depuis très longtemps dans les jardins d’Angleterre. Il peut être consommé à toutes les étapes de sa croissance. Les jeunes pousses peuvent percer 2 semaines avant l’asperge. Elles sont utilisées comme cette dernière. Les feuilles matures doivent être cuites et contiennent une certaine amertume. Les feuilles cuites remplacent l’épinard, avec un goût plus prononcé. Les feuilles ne sont pas intéressantes à manger crues, elles sont trop amères et âcres. La floraison immature est consommée comme le brocoli. Les semences sont comestibles, comme le quinoa de la même famille, mais elles doivent être trempées 24 h pour enlever les saponines.

Pour plus d’informations, consultez notre blog sur l’épinard sauvage: Épinard sauvage et notre guide des légumes vivaces et aromates