Le chervis est une plante herbacée vivace autrefois cultivée comme un légume. Les parties comestibles sont les racines, blanches, tubéreuses, poussant en grappes. Elles ont un goût sucré rappelant celui du panais et se consomment cuites. On les récolte tôt au printemps (avant la croissance de la plante) ou tard à l’automne, après un premier gel, ce qui rendra les racines encore plus sucrées.
Il est bon de savoir que c’est une plante assez volumineuse qui peut atteindre 2 m de hauteur. Sa floraison s’épanouit en ombelles blanches en juillet et attire les insectes pollinisateurs. Le chervis se cultive plein soleil dans un sol riche, profond, léger et humide.
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