Ce type d’épinard sauvage offre l’avantage d’avoir plusieurs parties comestibles. En effet, il peut être consommé à toutes les étapes de sa croissance. Les jeunes pousses qui sortent au printemps juste avant l’asperge sont un bon substitut à celle-ci. Les feuilles, en forme de triangle, qui peuvent atteindre jusqu’à 10 cm de longueur sont préférablement consommées cuites pour enlever l’amertume. Une fois cuite, elles remplacent avantageusement les épinards dans les recettes. La floraison immature (en bouton) est consommée comme un brocoli et finalement, les graines peuvent être apprêtées comme du quinoa. Elle est d’ailleurs dans la même famille que le quinoa. Faites tremper les graines pendant 24 hrs pour enlever les saponines!

Culture:

Plante rustique qui résiste très bien aux basses températures. Elle aime les terres riches et pousse bien à l'ombre car elle craint la sécheresse. L’épinard sauvage produit des feuilles à couper à partir de l'année suivante et durant quatre à cinq ans.

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